Rețeta de drob de miel a lui Cătălin Scărlătescu. Secretul învățat de la bunica lui

Chef Cătălin Scărlătescu, unul dintre cei mai apreciați bucătari din România, nu își uită rădăcinile nici de Paște. An de an, el prepară drobul de miel după rețeta tradițională învățată de la bunica sa. Această rețetă este simplă, dar cu un gust de neuitat, care evocă nostalgia sărbătorilor petrecute în familie.

Ingrediente pentru drobul de miel

Pentru a pregăti această rețetă autentică, ai nevoie de următoarele ingrediente:

• Organele unui miel: ficat, plămâni, inimă, rinichi;

• 250 g carne de miel;

• 400 g ceapă verde și usturoi verde;

• 400 g mărar și pătrunjel proaspăt;

• Ouă bătute – în jur de 8 ouă pentru fiecare kilogram de compoziție;

• Sare și piper, după gust;

• Ulei de floarea-soarelui;

• Prapur de miel pentru învelit.

Recomandări

Gemul de căpșuni gata într-o oră! Rețeta e simplă, cu zahăr, dar și cu un ingredient…

Rețetă pentru limonadă cu pepene. E perfectă pentru zilele călduroase de vară

Scărlătescu insistă asupra folosirii verdețurilor proaspete, care oferă prospețime și savoare aparte drobului.

Mod de preparare

Organele se spală foarte bine în apă rece, apoi se opăresc câteva minute pentru a îndepărta impuritățile. După ce se răcesc, se taie mărunt.

Carnea și organele se călesc ușor în ulei, doar cât să prindă un pic de aromă, nu să se prăjească. Se adaugă sare și piper.

Într-un bol mare, se amestecă organele călite cu verdețurile tocate fin și ceapa verde.

Se adaugă ouăle bătute și se omogenizează bine compoziția.

O tavă de cozonac se tapetează cu prapurul de miel, se toarnă compoziția, apoi se acoperă cu restul de prapur.

Se dă la cuptor la 180°C timp de 40-50 de minute, până drobul capătă o crustă aurie frumoasă.

Secretul de la bunica

Chef Scărlătescu spune că secretul gustului desăvârșit este verdeața – „cu cât mai multă, cu atât mai bine”. Mărarul și pătrunjelul sunt esențiale, dar și ceapa și usturoiul verde trebuie să fie proaspete, pentru un gust curat și aromat. El mai adaugă că prapurul nu trebuie neglijat, deoarece oferă o textură aparte și ține compoziția legată.

Pentru Scărlătescu, această rețetă nu este doar o tradiție culinară, ci un omagiu adus bunicii sale. Fiecare Paște în familie însemna acest drob pe masă, iar acum, chiar și în bucătăria de restaurant, el îl pregătește cu aceeași emoție și respect pentru rețeta originală.

Această versiune a drobului de miel îmbină tradiția cu simplitatea și este perfectă pentru masa de Paște a oricărei familii care vrea să păstreze gusturile autentice ale copilăriei.