Ce trebuie să pui în borcanele de dulceață ca să nu facă floare. Secretele gospodinelor pricepute

„Floarea” de pe dulceață este, de fapt, un strat de mucegai albicios, care apare la suprafața conservelor atunci când nu sunt sterilizate sau sigilate corect. Aceasta poate compromite întregul conținut al borcanului dacă nu este depistată la timp.

Cum să eviți mucegaiul pas cu pas

1. Dulceața se pune fierbinte în borcane sterilizate

• Borcanele și capacele trebuie sterilizate corect – fie fierte, fie ținute 10–15 minute în cuptor la 100–120°C.
• Dulceața trebuie turnată imediat ce e gata, cât încă fierbe, până aproape de gura borcanului.

2. Siropul trebuie să fie bine legat, nu apos

• Un sirop prea subțire favorizează fermentația.
• Testul clasic: picură dulceață pe o farfurie rece – dacă picătura își păstrează forma, e suficient de legată.

Recomandări

Preparatul machedonesc recomandat de Mihaela Bilic pe timp de caniculă. Cum se gătește „piperchi”

Ordinea corectă a ingredientelor pentru salata de vinete. Greșeala care poate strica total gustul

3. Un strop de conservant natural – salicilat de sodiu (opțional)

• Se adaugă un vârf de cuțit de salicilat de sodiu în fiecare borcan, deasupra dulceaței.
• Alternativ, se poate încorpora în întreaga cantitate de dulceață înainte de turnare.
• Este un conservant tradițional folosit cu moderație, dar nu e esențial dacă sterilizarea e corect făcută.

4. Trucul hârtiei cerate sau al celofanului

• Se poate pune un disc de hârtie cerată îmbibat în alcool sau rom deasupra conținutului, apoi capacul.
• Ajută la prevenirea oxidării și a apariției mucegaiului.

5. Întoarcerea borcanelor cu capacul în jos

• Imediat după închidere, borcanele se întorc cu capacul în jos pentru 10–15 minute.
• Se creează un vid natural, care împiedică pătrunderea aerului și a bacteriilor.

6. Păstrarea în condiții ideale

• Depozitează borcanele într-un loc răcoros, uscat și întunecat, ideal între 10 și 18°C – cămara sau pivnița sunt perfecte.
• Evitați fluctuațiile mari de temperatură, care pot favoriza fermentarea.

Ce să NU faci când pui dulceață în borcane

Pentru o conservare corectă a dulceții, nu folosi capace ruginite, deformate sau crăpate, nu o turna rece sau călduță în borcane și evită să lași un spațiu mare gol deasupra, umplând recipientul aproape complet.

Rețetă tradițională de dulceață fără conservant (care nu face floare)

Ingrediente:

• 1 kg fructe (căpșuni, vișine, caise, prune etc.)
• 800 g – 1 kg zahăr
• 1 lingură zeamă de lămâie
• Opțional: 1 baton de vanilie, coajă de lămâie, rom etc.

Pași:

• Spală și curăță fructele. Amestecă-le cu zahărul și lasă-le 3–4 ore sau peste noapte.
• Fierbe la foc mic până siropul se leagă. Îndepărtează spuma. Adaugă zeama de lămâie spre final.
• Folosește doar borcane sterilizate. Umple-le aproape complet.
• Închide ermetic, apoi întoarce-le cu capacul în jos pentru 10–15 minute.
• După răcire completă, mută-le în cămară sau alt spațiu răcoros.

FOTO: Shutterstock